Recipe: Tasty Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette de veau à l’ancienne.

You can cook Blanquette de veau à l’ancienne using 14 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Blanquette de veau à l’ancienne

1. You need 500 g of sauté de veau ou côtes.
2. You need 2 of jaunes d’œufs.
3. Prepare 2 of carottes (ici violette).
4. You need 2 of blancs de poireaux.
5. Prepare 2 of branches de céleri.
6. You need 1 of oignon.
7. You need 1 of échalote.
8. You need 1 gousse of d’ail.
9. Prepare 50 g of farine.
10. It's 50 g of beurre.
11. You need 3 cuillères à soupe of crème fraîche.
12. You need 4 cuillères à soupe of vin blanc.
13. Prepare 1 of bouquet garni.
14. Prepare of Sel, poivre.

Blanquette de veau à l’ancienne step by step

1. Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Coupez l’oignon en 4. Coupez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles, la viande en morceaux..
2. Dans une cocotte, portez à ébullition 2 l d'eau, puis plonge les morceaux de viande pendant max 1 min. Videz le contenu de la cocotte dans une passoire et récupérez les morceaux de veau. Passez la viande sous l'eau froide, puis remettez-la dans le fond de la cocotte..
3. Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et bouquet garni. Salez et poivrez. Ajoutez le vin et ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements..
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été absorbé puis stoppez la cuisson et laissez refroidir..
5. Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une passoire pour filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition..
6. Remettez la viande et les légumes (sans le bouquet) dans la cocotte, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 15 min. Au moment de servir, incorporez la crème et les jaunes d'oeuf, puis incorporez ce mélange à la sauce..

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